Ce petit gratin de petit-déjeuner à quatre ingrédients est le genre de plat qu’on retrouve sur les tables des sous-sols d’églises et les comptoirs des cuisines rurales du Midwest. C’est le genre de petit-déjeuner qu’on peut préparer à l’avance, chaud et réconfortant, après une matinée de corvées ou un long trajet depuis les champs. Ma mère avait l’habitude d’enfourner une recette comme celle-ci les dimanches froids, pour que, quand on rentrait de l’église, la maison embaume les saucisses et les œufs, et que tout le monde se sente bien. On peut le préparer quand on reçoit des invités, quand on veut nourrir une grande tablée sans avoir à s’occuper des fourneaux, ou tout simplement quand on a envie d’un petit-déjeuner qui ressemble un peu plus à un repas de famille qu’à un simple œuf brouillé.
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Ce gratin est suffisamment copieux pour être dégusté seul, mais il est encore meilleur accompagné de quelques garnitures simples. J’aime le servir avec une coupe de fruits frais – tranches d’orange, raisins ou fruits de saison – pour apporter une touche de fraîcheur. Des toasts ou des biscuits chauds avec du beurre et de la confiture s’accordent parfaitement avec ce plat, surtout par une matinée fraîche. Si vous recevez beaucoup de monde, un plat de brioches à la cannelle ou un simple gâteau au café, accompagnés d’une grande cafetière et d’un pichet de jus d’orange, transforment ce gratin en un petit-déjeuner campagnard qui vous tiendra au corps jusqu’au petit matin. Ingrédients :
500 g de saucisses à déjeuner (porc, douces ou épicées, sans la peau si elles sont servies avec des saucisses en deux parties) ;
6 gros œufs ;
500 ml de lait (entier ou demi-écrémé).
5 tasses de pommes de terre rissolées râpées surgelées (environ 450 g), légèrement décongelées.
Instructions :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser légèrement un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po) avec du beurre ou un aérosol de cuisson.
Dans une grande poêle à feu moyen, cuire la saucisse à déjeuner en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur. Égoutter l’excédent de gras.
Étaler uniformément les pommes de terre rissolées râpées dans le plat préparé, en les pressant légèrement pour former une couche uniforme.
Répartir uniformément la saucisse cuite sur les pommes de terre rissolées, en veillant à ce que chaque boulette soit bien enrobée de tous les ingrédients.
Dans un bol moyen, fouetter les œufs et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajouter une pincée de sel et de poivre si désiré, mais c’est facultatif et cela ne compte pas dans les quatre ingrédients.
Verser uniformément le mélange d’œufs et de lait sur la saucisse et les pommes de terre rissolées, en inclinant légèrement le plat si nécessaire pour bien répartir le mélange.
Cuire au four à découvert pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit pris, légèrement doré sur les bords, et qu’un couteau inséré au centre en ressorte presque propre (un peu d’humidité est acceptable, mais le plat ne doit pas être liquide).
Laisser reposer le plat 5 à 10 minutes avant de le découper en carrés. Cela permet de le raffermir et d’obtenir des parts plus régulières. Servir chaud. Variantes et conseils :
Cette recette de base simple est le genre de recette que les cuisiniers de la campagne perfectionnent discrètement depuis des générations. Pour un plat légèrement plus riche, incorporez 250 à 500 g de fromage râpé (cheddar, Colby ou tout autre fromage que vous avez sous la main) à la saucisse avant d’ajouter les œufs. Pour une version plus légère, utilisez de la saucisse de dinde et du lait demi-écrémé ; assaisonnez simplement un peu plus généreusement de sel et de poivre. Si vous préférez un plat cuit au four façon pain, comme ceux servis lors des anciennes réunions paroissiales, remplacez les pommes de terre rissolées par 1,2 à 1,5 kg de pain rassis coupé en dés. Vous pouvez aussi répartir la préparation dans des moules à muffins graissés et les faire cuire 20 à 25 minutes pour obtenir des portions individuelles qui se congèlent et se réchauffent ensuite. Pour plus de couleur et une touche sucrée, vous pouvez parsemer d’oignon ou de poivron finement haché pendant que vous faites dorer la saucisse. Mais le plus beau dans ce plat, c’est qu’il ne nécessite que les ingrédients que vous avez déjà dans vos placards.
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