est le catalyseur idéal pour la cristallisation de l’amidon. Ne mettez jamais votre pain au réfrigérateur !
Réfrigérateurs
La solution du congélateur : la congélation abaisse la température à un niveau si bas que les molécules d’eau cessent littéralement de bouger. L’amidon ne peut plus recristalliser. Le pain est comme figé dans le temps.
Mais pour y parvenir, il faut vaincre l’autre ennemi du congélateur : la sublimation, lorsque les cristaux de glace se transforment directement en vapeur et s’échappent, laissant le pain sec et brûlé par le froid.
La méthode du « double
