doux contient jusqu’à 10 % de sucre, bien plus qu’un oignon jaune classique. Enveloppé dans du papier aluminium avec du beurre et du bouillon, il cuit à la vapeur dans son propre jus et caramélise lentement, pour devenir fondant, soyeux et intensément savoureux. Le goût se rapproche de celui de l’oignon fondant au fond d’un bol de soupe à l’oignon — sans avoir à rester des heures à remuer.
Et le plus simple, c’est que c’est vraiment facile. Pas de technique particulière, rien à brûler, rien à surveiller. On creuse un petit
