Tendre, juteux et plein de saveurs.
Ingrédients pour le suadero :
1,5 kg de suadero de  bĆuf
1 litre dâeau ou de bouillon de bĆuf
1/2 oignon blanc
4 gousses dâail
2 feuilles de laurier
1 cuillĂšre Ă cafĂ© dâorigan sĂ©chĂ©
1/2 cuillÚre à café de cumin
1 cuillÚre à café de poivre noir
1 cuillÚre à soupe de sel, ou selon votre goût
2 cuillĂšres Ă soupe de saindoux ou dâhuile
Pour les tacos :
24 tortillas de maĂŻs
1 oignon blanc finement haché
1 petit bouquet de coriandre fraßche hachée
Quartiers de citron vert
Salsa verte ou rouge, selon votre goût
Oignons verts (facultatif)
Radis en rondelles (facultatif)
đ©âđłÂ PrĂ©paration
1. Cuisson du suadero : Mettez le suadero dans une grande casserole avec lâeau ou le bouillon, le demi-oignon, les gousses dâail, les feuilles de laurier, lâorigan, le cumin, le poivre et le sel.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter Ă feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusquâĂ ce que la  viande soit bien tendre.
Pendant la cuisson, vĂ©rifiez le niveau de liquide. Sâil rĂ©duit trop, ajoutez un peu dâeau chaude.
2. Hachez la viande
Retirez le suadero de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes.
Coupez-le en petits morceaux ou hachez-le finement, comme on le sert traditionnellement dans les taquerias.
RĂ©servez environ 125 ml (Âœ tasse) de bouillon de cuisson.
3. Faites dorer le suadero
Faites chauffer une grande poĂȘle en mĂ©tal ou une plaque de cuisson et ajoutez le saindoux.
Ajoutez le suadero hachĂ© et faites-le cuire Ă feu moyen-vif pendant 5 Ă 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusquâĂ ce que certains morceaux soient dorĂ©s et lĂ©gĂšrement croustillants.
Incorporez progressivement quelques cuillÚres à soupe de bouillon réservé pendant que la  viande dore. Cela permettra de la garder juteuse, tendre et savoureuse.
4. Chauffer les tortillas
Faites chauffer les tortillas directement sur une plaque chauffante ou dans une poĂȘle chaude.
Pour des tacos plus consistants et un style taqueria authentique, utilisez deux tortillas par taco.
5. Assembler les tacos
Déposez une généreuse portion de suadero sur les tortillas chaudes.
Ajoutez de lâoignon blanc hachĂ© et de la coriandre fraĂźche.
Servez avec du citron vert, de la salsa verte ou rouge, des oignons nouveaux et des radis selon votre goût.
Salsa verte express
Ingrédients
6 tomatillos
2 piments serrano
1/4 dâoignon blanc
1 gousse dâail
1 poignée de coriandre fraßche
Sel
Préparation
Faites bouillir les tomatillos et les piments serrano pendant 5 minutes ou jusquâĂ ce quâils changent lĂ©gĂšrement de couleur.
Placez-les dans un blender avec lâoignon, lâail, la coriandre et le sel.
Mixez jusquâĂ obtenir une salsa lĂ©gĂšrement Ă©paisse. GoĂ»tez et rectifiez lâassaisonnement.
Conseils pour des tacos parfaits
Faites cuire la viande lentement jusquâĂ ce quâelle soit tendre.
Ne jetez pas le bouillon ; utilisez-le pour conserver le moelleux du suadero. Faites dorer la viande en plusieurs fois si votre poĂȘle nâest pas assez grande.
Servez les tacos immédiatement pour savourer les tortillas chaudes.
Servez avec de la salsa fraĂźche, des oignons, de la coriandre et beaucoup de jus de citron vert.
Donne environ 12 tacos doubles ou 24 tacos simples.
