Par exemple, les œufs à jaune ferme permettent de réaliser de meilleures émulsions pour les sauces, tandis que les blancs fermes montent plus facilement en mousse pour la pâtisserie.
L’influence du stockage sur la qualité des œufs
Même les œufs de poules en bonne santé peuvent perdre en qualité s’ils sont mal conservés.
Pour conserver la fraîcheur des œufs :
Conservez-les au réfrigérateur
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Conservez-les dans leur emballage d’origine.
Évitez de laver jusqu’au dernier moment avant utilisation.
Utilisez-les dans un délai de trois à cinq
