de terre. C’est l’ingrédient principal, et son choix a une vraie influence sur le résultat.
Pour un gratin fondant, mieux vaut choisir une variété à chair farineuse ou légèrement fondante, adaptée à la cuisson au four. Elles absorbent bien la crème et le lait, et leur chair devient tendre sans rester ferme au centre. Si vous prenez une pomme de terre trop ferme, le gratin risque d’être moins moelleux et plus long à cuire.
L’essentiel ici est de les couper en fines lamelles. Plus elles sont régulières, plus la cuisson
