dorée, avec des petites zones plus ambrées et des bords qui bouillonnent doucement. Un couteau planté au centre doit entrer sans résistance marquée. Les lamelles doivent être tendres, presque fondantes, et la sauce légèrement liée autour d’elles.
6. Laissez tiédir avant de servir
À la sortie du four, le gratin semble souvent un peu plus liquide au centre. C’est normal. Laissez-le tiédir 5 minutes avant de servir. Ce court repos permet à la crème de se stabiliser, à la texture de se resserrer légèrement et au service d’être plus net.
