Ne le coupez pas immédiatement si vous voulez de jolies parts. Le repos améliore vraiment la tenue, tout en conservant le côté crémeux attendu. Vous obtiendrez un gratin qui se tient mieux dans l’assiette, sans perdre son fondant.
Comment reconnaître la bonne cuisson
Un gratin de pommes de terre express réussi se reconnaît à trois signes très simples :
- le dessus est uniformément doré, avec une croûte appétissante ;
- la pointe d’un couteau traverse les pommes de terre sans effort ;
- la crème ne paraît plus brute, mais légèrement liée et nappante.
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