express. Les lamelles doivent être assez fines pour cuire rapidement, mais pas si fines qu’elles se cassent ou se transforment en purée.
L’idéal est d’obtenir des tranches régulières, ni trop épaisses ni trop fragiles. C’est ce qui donnera une texture fondante tout en gardant un peu de tenue à la découpe.
Préparer une sauce bien assaisonnée
La crème fraîche et le lait doivent être bien mélangés avec le sel, le poivre, et éventuellement une pointe de muscade ou d’ail. Cette base doit être suffisamment assaisonnée pour parfumer l’ensemble du gratin,
