très grosses et d’autres plus petites, vous risquez d’avoir des morceaux trop cuits d’un côté et encore un peu fermes de l’autre. Dans un gratin rapide, cette régularité est particulièrement importante.
La crème fraîche doit être agréable à travailler
Une crème fraîche de bonne qualité donne une sauce plus ronde et plus stable. Si vous aimez les gratins très gourmands, privilégiez une crème entière. Si vous cherchez un plat un peu plus léger, vous pouvez garder la base prévue sans modifier la logique de la recette.
L’important est surtout d’avoir
