sauce devient plus fluide, ce qui aide à bien enrober toutes les tranches et favorise une cuisson homogène. C’est un détail simple, mais il change vraiment la sensation en bouche : le gratin reste crémeux sans devenir lourd.
Un lait entier donnera une liaison plus douce et plus gourmande, mais un lait demi-écrémé fonctionne aussi très bien dans cette recette.
Le fromage râpé : la dorure et le goût
Comptez environ 100 g de fromage râpé. C’est lui qui apporte le fameux dessus gratiné, bien doré, avec cette fine croûte savoureuse qu’on
