En définitive, cette technique rappelle ces savoirs familiaux qui traversent les âges : d’une simplicité désarmante, mais d’une efficacité redoutable.
Guide pratique pour une conservation réussie
Prêt à vous lancer ? Voici comment procéder étape par étape :
- Choix de la viande
Optez pour des morceaux peu gras : porc, bœuf, volaille… Toutes les viandes conviennent, à condition d’éliminer les parties trop grasses. - Préparation et cuisson
Détaillez la viande en cubes réguliers et faites-la mijoter dans sa graisse ou dans une matière grasse ajoutée. N’hésitez pas à personnaliser les assaisonnements (sel, aromates, épices diverses).
