Instructions :
Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu doux. Ajoutez le zeste de citron et le sucre vanillé, en remuant délicatement pour bien mélanger les saveurs. Pendant que le lait chauffe…
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’ œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Dans un autre petit bol, diluez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe de lait froid jusqu’à consistance lisse.
Une fois que le lait frémit, retirez-le du feu et versez lentement un peu de lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Ajoutez progressivement le reste du lait chaud au mélange d’œufs tout en continuant de fouetter. Remettez le tout dans le récipient.
Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une consistance semblable à celle d’une crème anglaise.
Ajoutez le jus de citron et le lait concentré sucré, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le jus de citron équilibrera les saveurs.
La douceur du lait concentré apporte une agréable acidité à la crème anglaise. Une fois épaissie, retirez la casserole du feu.
Versez la crème anglaise dans des petits ramequins et laissez-la tiédir. Pour une texture plus lisse, vous pouvez la passer au tamis fin afin d’éliminer les éventuels morceaux d’œuf ou de zeste.
Si vous le souhaitez, décorez votre crème anglaise avec une pincée de cannelle, de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat pour plus de saveur et une présentation soignée.
Laissez le dessert refroidir quelques minutes avant de le servir, ou dégustez-le chaud pour un moment de pur réconfort.
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