Votre corps synthétise le collagène à partir d’acides aminés et de trois cofacteurs : la vitamine C, le zinc et le cuivre. Une carence en l’un d’eux ralentit la production, quelle que soit votre consommation de protéines. Cette poudre contient ces trois éléments. Dix minutes de torréfaction, un pot, une cuillère par jour.
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Ce dont vous avez besoin
½ tasse de graines de sésame blanc
1/2 tasse de graines de citrouille
1/2 tasse d’amandes
¼ tasse de graines de tournesol
¼ de tasse de graines de lin
¼ de tasse de noix de cajou
¼ tasse de noix
3 cuillères à soupe de poudre d’amla
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Donne environ 300 g, soit une quantité suffisante pour une personne pendant environ un mois.
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Comment le fabriquer
Torréfiez chaque ingrédient séparément. C’est une étape souvent négligée, et on s’étonne ensuite que la poudre ait un goût de brûlé par endroits et de cru à d’autres. Les graines et les noix nécessitent des temps de torréfaction complètement différents.
Commencez par les graines de sésame à feu doux, deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Ensuite, faites griller les graines de courge trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement. Puis, deux minutes pour les graines de tournesol. Enfin, faites griller les graines de lin le plus rapidement possible, à peine une minute à feu doux, car elles brûlent en quelques secondes et deviennent amères.
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Les amandes, les noix de cajou et les noix doivent griller cinq à six minutes chacune à feu doux, en remuant constamment. Elles doivent être parfumées, et non brunes.
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Alimentation
Étalez maintenant le tout sur une assiette et laissez refroidir complètement. Complètement froid, pas tiède au toucher. Broyer des noix chaudes libère leur huile et vous obtenez une pâte au lieu de poudre.
Une fois refroidies, broyez les graines par brèves impulsions : deux secondes de broyage, deux secondes d’arrêt, en vérifiant entre chaque impulsion. Si votre mixeur fonctionne en continu pendant trente secondes, vous obtiendrez du beurre de graines. Broyez d’abord les noix et les graines, puis ajoutez la poudre d’amla et la cannelle et mixez encore deux fois par impulsions pour bien mélanger.
Tamisez si vous souhaitez une texture fine. La plupart des gens ne le font pas, et une texture plus grossière est plus facile à incorporer au caillé.
Comment l’utiliser
Une cuillère à soupe par jour. Pas plus, et il n’y a aucun avantage à en prendre davantage.
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Incorporez-le à du lait chaud le soir, à votre yaourt du matin ou à un smoothie à la banane. Le lait chaud est idéal car les matières grasses favorisent l’absorption de la vitamine E et le goût grillé est particulièrement agréable ainsi.
Ne faites pas bouillir le lait. Une forte chaleur détruit une grande partie de la vitamine C contenue dans l’amla, qui est l’ingrédient le plus actif. Laissez le lait refroidir une minute avant d’y incorporer la poudre.
Lait
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Si possible, consommez en même temps un aliment riche en vitamine C fraîche : une orange, une goyave, un citron dans de l’eau tiède, par exemple. La poudre d’amla séchée conserve mieux sa vitamine C que la plupart des fruits secs, mais elle en perd tout de même une bonne quantité lors de la transformation ; un aliment frais en accompagnement permet donc de compenser cette perte.
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Pourquoi ces ingrédients
C’est grâce à l’amla que cela fonctionne. La vitamine C est indispensable à la synthèse du collagène ; c’est un cofacteur essentiel aux enzymes qui stabilisent la triple hélice de collagène. En cas de carence, le corps produit un collagène qui se désagrège. Il ne s’agit pas d’un argument de bien-être, mais du mécanisme du scorbut.
Les graines de citrouille sont l’une des sources végétales les plus riches en zinc, un oligo-élément essentiel à la production des enzymes qui constituent le collagène.
Le sésame et les noix de cajou apportent du cuivre. Ce dernier active la lysyl oxydase, l’enzyme qui réticule les fibres de collagène pour former une structure solide au lieu d’un enchevêtrement lâche. On parle rarement du cuivre, et pourtant, il joue un rôle essentiel dans ce processus.
Les amandes et les graines de tournesol apportent de la vitamine E, qui ne contribue pas à la formation de collagène mais protège le collagène existant contre la dégradation oxydative.
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Les graines de lin et les noix apportent des acides gras oméga-3, qui réduisent l’inflammation chronique. Cette dernière dégrade silencieusement le collagène plus vite qu’il ne se régénère.
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Grainesde lin
La cannelle est là pour le goût. Aucun mécanisme, aucune allégation.
Stockage et raison pour laquelle ce produit a une durée de conservation
Bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, quatre semaines maximum.
Les huiles de lin et de noix moulues rancissent rapidement. C’est pourquoi leur durée de conservation est si courte. Les huiles rances sont pro-inflammatoires, ce qui est exactement l’inverse de l’effet recherché. Si l’ huile dégage une odeur âcre ou de peinture à l’ouverture du pot, elle est périmée et ne doit pas être utilisée.
Noixde noyer
Ne préparez pas une grande quantité pour trois mois afin de gagner du temps. Préparez-en de petites quantités et régulièrement.
