précieux bijou enfermé dans un écrin parfaitement étanche !La technique consiste d’abord à cuire doucement la viande dans sa graisse naturelle ou dans une matière grasse supplémentaire (comme de la graisse de porc ou de bœuf). Puis, on la transfère dans des récipients en verre préalablement stérilisés avant de la recouvrir complètement de graisse liquide. En refroidissant, cette dernière se solidifie et forme un bouclier protecteur infranchissable. Le résultat ? Une viande protégée contre l’humidité, les micro-organismes et les champignons.
